炒茶速记

今年春天,开启了炒茶 DIY 模式,做了 4 次明前茶,一次谷雨茶。

第四次明前茶,尤其成功。

前两次,杀青不足,茶叶有春天气息,但味道带青涩。第三次尚可。第五次,有点糊。

第四次,非常成功,记录下成功的可能原因:

  1. 茶叶本身细,不是粗大叶子
  2. 茶叶采摘后,充分凋萎了几个小时
  3. 茶量适宜,一锅正好
  4. 杀青一次,用大火,快速翻炒,不能叶面接触热锅太久。
  5. 然后造型一次,度适中,没有多次反复搓形
  6. 之后用小火慢烘,切忌大火。这一步很重要,宁可不干,不可过火,不然前功尽弃
  7. 如果干得不是100%,存放一日后自然会更干

核心:

  1. 茶叶要细小一些
  2. 杀青一次,快翻
  3. 后小火,快翻
  4. 八九成干燥即可,不追求彻底干燥
  5. 茶色还留三分青色就要出锅,不能黑